Soil♯

먼저 주문한 모둠 사시미에는 생문어, 몬고이카, 도미 다시마 조임, 간파치, 혼마구로가 5종 담겼다. 방문객의 기록에 따르면 생문어는 씹을수록 단맛이 났고, 몬고이카는 소금을 곁들이면 본연의 맛이 두드러졌다고 한다. 다시마의 감칠맛이 밴 도미, 지방의 풍미와 탄력 있는 식감이 돋보이는 간파치, 붉은 살에 지방의 여운이 남는 혼마구로까지 각기 다른 맛을 즐길 수 있다. 사시미와 함께 주문한 술은 이치히로 준마이 나마자케. 메뉴 설명에는 향이 은은하고 부드럽게 넘어가며, 깊은 맛이 있으면서도 산뜻하다고 적혀 있다. 생선을 중심에 두고 술도 골라 즐기고 싶은 저녁에 눈여겨볼 만하다.

또 다른 인상적인 메뉴는 혼마구로 레어카츠다. 방문객은 튀김옷이 얇고 가벼우며 속의 참치가 부드러웠다고 전했다. 소금의 짭짤함과 감귤류의 산미가 참치의 감칠맛을 살렸다는 감상도 덧붙였다. 메뉴에는 ‘혼마구로 레어카츠’ 외에도 오징어 멘치카츠, 새우와 오코제 튀김 신조가 있다. 해산물 튀김을 고른다면 카츠나 멘치카츠, 국물과 함께 즐기는 신조 등 조리법에 따른 차이를 맛볼 수 있겠다. 든든하게 식사하고 싶다면 이치보 아부리도 선택지다. 한 방문객은 살코기와 지방의 균형뿐 아니라 겉면의 구운 자국과 속의 레어한 부분이 이루는 대비가 좋았다고 적었다. 메뉴에도 ‘나가이 이치보 아부리’가 있어 해산물 사이에 고기 요리를 더할 수 있다.

채소를 곁들이고 싶다면 찐 채소를 주문한 방문객의 감상도 참고할 만하다. 잎채소부터 뿌리채소까지 여러 종류가 나왔고, 채소 본연의 단맛과 아래에 곁들인 샐러드의 아삭한 식감, 뿌려진 향신료가 인상적이었다고 한다. 유기농 채소 샐러드도 메뉴에 올라 있어 식사에 채소 요리를 더할 수 있다. 일본주로는 이치히로 외에도 뒷맛이 깔끔한 ‘자쿠 호노토모’, 약간 드라이하면서 과일을 연상시키는 향이 있는 ‘고몬카구라 시치요’ 등이 메뉴에 적혀 있다. 맥주와 와인도 마련되어 있어 사시미나 튀김에 맞춰 한 잔을 고르는 재미가 있다.

마치야를 현대적으로 개조한 실내에는 카운터석이 있으며, 여럿이 함께 식사하는 자리에도 이용된다. Soil♯는 혼자 저녁을 먹거나 여러 요리를 나눠 먹는 저녁 식사에 모두 어울린다. 저녁에는 예약을 권한다고 안내되어 있다.